Cần chuẩn bị những gì trước khi bắt đầu một ca làm việc?

Chuẩn bị đầu ca kỹ càng giúp giảm sai sót và xử lý kịp thời các vấn đề trước khi khách đến đông.

• Kiểm tra sổ giao ca hoặc nhóm chat nội bộ để nắm tình hình từ ca trước, gồm sự cố chưa xử lý, đơn hàng đặc biệt, hoặc nhắc nhở từ quản lý.
• Kiểm đếm quầy thu ngân, đối chiếu tiền mặt và máy POS để đảm bảo số liệu khớp trước khi mở ca.
• Rà soát tồn kho nguyên liệu chính, phát hiện sớm món có nguy cơ hết hàng để báo bếp hoặc quầy pha chế chuẩn bị phương án thay thế.
• Kiểm tra vệ sinh khu vực phục vụ, bàn ghế, quầy bar và nhà vệ sinh để đảm bảo đạt chuẩn đón khách.
• Kiểm tra thiết bị vận hành như máy pha cà phê, tủ lạnh, hệ thống order để phát hiện trục trặc và xử lý kịp thời.
• Phân công vị trí và nhắc lại nhiệm vụ cho từng nhân viên trong ca, đặc biệt khi có nhân sự mới hoặc thay đổi lịch.
• Xem lại các chương trình khuyến mãi, sự kiện trong ngày để toàn bộ nhân viên nắm và tư vấn khách chính xác.
• Kiểm tra đồng phục, tác phong của nhân viên trước khi ca chính thức bắt đầu.

Nên xây dựng một checklist đầu ca cố định, dán tại quầy hoặc lưu trong nhóm chat, để bất kỳ ai phụ trách mở ca cũng thực hiện đầy đủ và nhất quán.