Đầu bếp mới vào nghề nên học những kỹ thuật dao cơ bản nào trước?

Trước khi học các món phức tạp, nền tảng vững chắc nhất của một đầu bếp nằm ở kỹ thuật dùng dao an toàn và chính xác.

• Cách cầm dao và tư thế tay giữ nguyên liệu: ngón tay co lại theo kiểu "móng vuốt" để tránh đứt tay, đây là kỹ thuật bắt buộc phải thành thạo đầu tiên.
• Các lát cắt cơ bản: thái lát (slice), thái hạt lựu (dice), thái sợi (julienne) và băm nhuyễn (mince); mỗi kiểu cắt phục vụ mục đích chế biến và thời gian chín khác nhau của nguyên liệu.
• Sơ chế rau củ và thịt cá riêng biệt: dùng thớt và dao khác nhau cho thực phẩm sống và chín để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Mài và bảo quản dao: dao cùn không chỉ làm chậm tốc độ mà còn dễ gây tai nạn hơn dao sắc; nên học cách mài dao và vệ sinh, lau khô sau mỗi lần sử dụng.
• Tốc độ đi kèm độ đều tay: ban đầu nên ưu tiên cắt đều kích thước trước, tốc độ sẽ tự nhiên tăng theo thời gian luyện tập.

Có thể luyện tập với rau củ giá rẻ như cà rốt, hành tây mỗi ngày mười đến mười lăm phút để hình thành phản xạ tay trước khi thực hành trên nguyên liệu chính trong bếp.