Khi nào nên dùng kỹ thuật shake, stir hay build trong pha chế đồ uống?

Chọn kỹ thuật dựa vào thành phần của ly: món có sữa, nước ép, syrup đặc hoặc trứng thường cần shake; món chỉ gồm các nguyên liệu trong suốt thường nên stir; món đơn giản, ít nguyên liệu thì build trực tiếp trong ly.

Shake (lắc)

• Dùng khi có nước ép, sữa, kem, trứng hoặc syrup đặc cần hòa quyện.
• Lắc với nhiều đá khoảng 10–15 giây để vừa làm lạnh vừa tạo lớp bọt nhẹ.
• Đậy nắp kín, giữ chắc bằng cả hai tay.

Stir (khuấy)

• Dùng khi nguyên liệu đều trong và muốn giữ độ trong, mượt của thức uống.
• Khuấy bằng muỗng bar với đá khối, khoảng 20–30 giây, vừa đủ lạnh và pha loãng.
• Tránh khuấy quá lâu vì đá tan làm nhạt vị.

Build (pha trực tiếp trong ly)

• Dùng cho đồ uống ít nguyên liệu, như soda trái cây hoặc trà đá.
• Cho đá trước, thêm nguyên liệu theo thứ tự, thành phần có ga rót sau cùng và khuấy nhẹ.

Lưu ý chung:

• Đo bằng jigger để vị đồng đều giữa các ca.
• Dùng đá sạch, đá khối chắc sẽ tan chậm hơn đá vụn.
• Nếm thử và đối chiếu công thức chuẩn của quán.

Bạn có thể luyện bằng cách pha cùng một công thức bằng cả hai kỹ thuật rồi so sánh độ lạnh, độ mịn và độ loãng để hiểu rõ khác biệt.