Làm sao bảo quản sữa và các loại topping trân châu, pudding để giữ độ tươi trong ngày bán?

Bảo quản sữa và topping đúng cách giúp giữ chất lượng đồ uống suốt ca bán và giảm hao hụt nguyên liệu.

• Sữa tươi và sữa đặc đã mở nắp cần bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ hai đến năm độ C, đậy kín và sử dụng trong ngày hoặc theo thời hạn khuyến nghị của nhà sản xuất.
• Trân châu nấu chín nên ngâm trong nước đường ở nhiệt độ phòng và sử dụng trong khoảng bốn đến sáu giờ để tránh bị cứng hoặc chảy nhựa; không nên nấu số lượng quá nhiều so với dự báo bán trong ca.
• Pudding, flan hoặc các loại topping làm từ trứng, sữa cần giữ lạnh liên tục và kiểm tra mùi, màu sắc trước mỗi lần lấy ra phục vụ.
• Dán nhãn ghi giờ chế biến lên từng hộp topping để nhân viên dễ theo dõi và loại bỏ đúng thời điểm, tránh dùng nguyên liệu quá hạn.
• Sắp xếp theo nguyên tắc nhập trước xuất trước (FIFO) trong tủ lạnh và khu vực topping để không bỏ sót phần cũ.
• Vệ sinh khay, hộp đựng topping cuối mỗi ca để hạn chế vi khuẩn phát triển qua đêm.

Nên xây dựng bảng thời gian sử dụng cho từng loại topping và dán ngay tại khu pha chế để toàn bộ nhân viên tuân thủ nhất quán.