Làm sao bảo quản syrup, mứt trái cây tự làm để không bị hỏng hoặc lên men?

Bảo quản đúng cách giúp syrup và mứt trái cây tự làm giữ được hương vị lâu hơn và đảm bảo an toàn cho khách.

• Luôn tiệt trùng chai lọ bằng nước sôi hoặc máy rửa chén ở nhiệt độ cao trước khi chiết rót, loại bỏ vi khuẩn gây hỏng.
• Để syrup và mứt nguội hoàn toàn trước khi đậy nắp, tránh hơi nước đọng lại tạo môi trường cho nấm mốc phát triển.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ ổn định khoảng bốn đến tám độ C, hạn chế để ở nhiệt độ phòng quá lâu.
• Ghi rõ ngày sản xuất lên nhãn và tuân theo nguyên tắc nhập trước xuất trước (FIFO) khi sử dụng.
• Dùng muỗng hoặc dụng cụ sạch, khô mỗi lần múc, không để tay hoặc dụng cụ bẩn chạm trực tiếp vào sản phẩm.
• Kiểm tra định kỳ màu sắc, mùi và kết cấu; nếu thấy sủi bọt bất thường, mùi chua gắt hoặc nổi mốc thì nên bỏ ngay.
• Với syrup tỷ lệ đường thấp hoặc pha thêm trái cây tươi, thời gian sử dụng thường ngắn hơn nên cần theo dõi sát hơn.

Nên xây dựng bảng hạn sử dụng riêng cho từng loại syrup, mứt để cả ca pha chế dễ theo dõi và tránh lãng phí.