Làm sao bố trí quầy bar hợp lý để pha chế nhanh và ít sai sót giờ cao điểm?

Quầy bar hợp lý là quầy giúp người pha chế di chuyển ít nhất và lấy đúng nguyên liệu mà không cần suy nghĩ.

• Sắp xếp theo tần suất dùng: Nguyên liệu, dụng cụ dùng nhiều nhất (ly, đá, siro cơ bản, muỗng đong) đặt trong tầm với, ngang tầm tay. Đồ ít dùng đặt xa hơn hoặc ở vị trí cao, thấp.
• Chia khu theo công đoạn: Tách khu nhận đơn, khu pha, khu hoàn thiện và khu rửa. Dòng di chuyển nên đi một chiều để người pha không va chạm nhau.
• Mise en place trước ca: Chuẩn bị sẵn trà, siro, trái cây cắt, topping, đá và ly. Kiểm tra số lượng so với dự kiến doanh số để không phải bổ sung giữa giờ đông.
• Cố định vị trí và dán nhãn: Mỗi chai, hũ có chỗ đặt riêng, ghi rõ tên và ngày mở. Nhờ vậy người mới cũng lấy đúng, nhân viên ca sau không phải tìm lại.
• Thứ tự pha hợp lý: Gom các đơn có cùng loại nguyên liệu hoặc cùng thiết bị để pha liên tiếp, ưu tiên món cần thời gian chuẩn bị lâu trước.
• Dọn dẹp ngay trong ca: Lau bề mặt, rửa dụng cụ vào những lúc vắng để quầy luôn gọn khi khách đông.

Hãy thử quan sát một ca pha chế, ghi lại những lần phải di chuyển hoặc tìm đồ, rồi điều chỉnh vị trí từng món để giảm các bước thừa.