Làm sao cắt rau củ theo các kiểu thái (julienne, brunoise, chiffonade) đúng kỹ thuật?

Mỗi kiểu thái rau củ có mục đích sử dụng riêng, nắm đúng kỹ thuật giúp món chín đều và trình bày đẹp mắt hơn.

• Julienne là kiểu thái sợi mỏng, dài, thường dùng cho món xào hoặc salad; cần giữ các sợi đều kích thước để nguyên liệu chín cùng lúc.
• Brunoise là kiểu thái hạt vuông rất nhỏ, phù hợp cho sốt, súp hoặc trang trí món ăn, yêu cầu độ chính xác cao và dao thật sắc.
• Chiffonade thường áp dụng cho rau lá hoặc rau thơm, thực hiện bằng cách cuộn lá lại rồi cắt ngang thành sợi mỏng, giúp giữ được hương vị và hạn chế lá bị dập nát.
• Luôn giữ dao sắc trong suốt quá trình cắt, vì dao cùn không chỉ làm nguyên liệu dễ bị nát mà còn tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn.
• Cố định nguyên liệu bằng kỹ thuật cầm tay đúng cách, các ngón tay co lại như hình móng vuốt, vừa giúp cắt nhanh vừa đảm bảo an toàn.
• Nên luyện tập với các loại rau củ rẻ và dễ kiếm trước khi áp dụng kỹ thuật vào nguyên liệu cao cấp, nhằm hạn chế hao hụt trong giai đoạn mới làm quen.

Nên luyện từng kiểu thái riêng biệt một thời gian cho thành thục trước khi kết hợp nhiều kỹ thuật trong cùng một món, để đảm bảo cả tốc độ và độ chính xác khi vào ca thực tế.