Làm sao chiên giòn món tẩm bột để lớp vỏ không bị mềm nhanh sau khi ra món?

Lớp vỏ giữ giòn lâu khi bột bám chắc, dầu đủ nóng và món được để ráo dầu đúng cách ngay sau khi vớt.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Thấm khô bề mặt thực phẩm trước khi tẩm bột để bột bám tốt và hạn chế nước thoát ra gây ỉu.
• Với món cần độ giòn cao, có thể dùng bột mì kết hợp tinh bột; pha bột lạnh và không khuấy quá kỹ để tránh dai.
• Tẩm bột sát thời điểm chiên, không để quá lâu vì bột hút ẩm sẽ nhão.

Kiểm soát khi chiên

• Giữ nhiệt độ dầu ổn định theo công thức của món, dùng nhiệt kế thay vì ước chừng.
• Không cho quá nhiều món cùng lúc vì nhiệt độ dầu tụt, món hút dầu và mềm.
• Chiên đến khi vàng đều, bọt quanh món giảm dần là dấu hiệu nước bên trong đã bay hơi bớt.

Sau khi vớt

• Để ráo trên vỉ lưới thay vì giấy thấm đặt phẳng, vì hơi nước đọng lại dưới đáy sẽ làm vỏ mềm.
• Nêm gia vị khô ngay khi còn nóng để bám tốt.
• Thêm sốt vào sát lúc phục vụ hoặc đựng sốt riêng khi giao đi.
• Hạn chế đậy kín khi giữ nóng; nếu phải giữ, chỉ giữ trong thời gian ngắn ở nơi khô ráo, ấm.

Lưu ý an toàn
Thay dầu theo dõi chất lượng dầu định kỳ, thả món khô ráo và cẩn thận tránh dầu bắn gây bỏng.

Hãy chiên thử cùng một món với hai mức nhiệt khác nhau, ghi lại thời gian giữ giòn để chọn thông số phù hợp nhất cho bếp của mình.