Làm sao chọn thớt, dao và cách bố trí bếp để tránh lây nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín?

Phân vùng rõ ràng giữa thực phẩm sống và chín là nguyên tắc cơ bản giúp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong bếp.

• Sử dụng hệ thống thớt và dao theo màu sắc riêng biệt, ví dụ màu đỏ cho thịt sống, màu xanh dương cho hải sản, màu xanh lá cho rau củ và màu trắng hoặc vàng cho thực phẩm chín.
• Bố trí khu sơ chế thực phẩm sống tách biệt hoàn toàn với khu chế biến món chín, có khoảng cách hoặc vách ngăn vật lý nếu diện tích cho phép.
• Vệ sinh và khử trùng thớt, dao, bề mặt bàn ngay sau mỗi lần chuyển đổi loại thực phẩm, không chỉ lau sơ qua bằng khăn.
• Bảo quản thực phẩm sống ở ngăn dưới cùng trong tủ lạnh để tránh nước thịt, hải sản nhỏ xuống thực phẩm chín hoặc rau củ bên dưới.
• Rửa tay sạch bằng xà phòng sau khi tiếp xúc với thực phẩm sống trước khi chuyển sang công đoạn khác.
• Đào tạo nhân viên nhận biết rõ ký hiệu màu và tuân thủ nghiêm ngặt, không dùng chung dụng cụ dù chỉ trong tình huống gấp gáp.
• Kiểm tra định kỳ tình trạng thớt, nếu bị nứt hoặc hằn sâu vết dao cần thay mới vì đây là nơi vi khuẩn dễ tích tụ.

Nên xây dựng checklist vệ sinh khu sơ chế và kiểm tra hằng ngày để duy trì thói quen này ổn định trong toàn bộ team bếp.