Làm sao điều phối khi đơn giao hàng online dồn dập cùng lúc khách tại quán đông?

Người quản lý ca nên tách luồng đơn rõ ràng và phân công người phụ trách riêng, để đơn online không làm chậm khách tại quán và ngược lại.

Cách điều phối:

• Phân công đầu mối đơn online: Chỉ định một người theo dõi thiết bị nhận đơn, xác nhận đơn, in phiếu và giao cho bếp hoặc quầy bar. Tránh để mọi người cùng nhìn màn hình.
• Thiết lập thứ tự ưu tiên: Xếp đơn theo thời gian hứa giao và thời gian chờ của khách tại quán. Đơn có hạn giao sát nên được làm sớm.
• Gom nhóm công đoạn: Với các đơn có món giống nhau, chuẩn bị theo mẻ để tiết kiệm thao tác, nhưng vẫn kiểm soát chất lượng.
• Chuẩn bị sẵn khu đóng gói: Dành một góc riêng với túi, hộp, ống hút, nước sốt, tem niêm phong để đóng gói không chiếm chỗ của quầy phục vụ.
• Điều chỉnh khả năng nhận đơn: Khi quá tải, có thể tạm giảm số đơn nhận, kéo dài thời gian chuẩn bị hiển thị hoặc tạm ngưng nhận trong ít phút, theo hướng dẫn của ứng dụng và quy định của cửa hàng.
• Thông báo với khách và đơn vị giao: Nếu có chậm trễ, báo sớm thay vì để khách chờ đợi không rõ.
• Kiểm tra trước khi giao: Đối chiếu phiếu với món thực tế để hạn chế thiếu món, sai món.

Sau giờ cao điểm:

• Ghi lại khung giờ đơn tăng mạnh để điều chỉnh lịch nhân sự và định mức chuẩn bị.
• Xem lại các đơn bị chậm hoặc bị phản ánh để tìm nguyên nhân gốc.

Hãy thử phân công riêng một người phụ trách đơn online trong khung giờ cao điểm tuần này và theo dõi thời gian chuẩn bị trung bình để đánh giá hiệu quả.