Làm sao đọc hiểu báo cáo kết quả kinh doanh (P&L) của cửa hàng F&B để chuẩn bị làm quản lý?

Báo cáo P&L cho thấy cửa hàng thu về bao nhiêu, chi những khoản nào và còn lại bao nhiêu lợi nhuận. Hiểu được báo cáo này là nền tảng để ra quyết định vận hành có cơ sở.

Các nhóm mục cần nắm:

• Doanh thu: tổng tiền bán hàng, nên xem theo ngày, tuần, tháng và theo nhóm sản phẩm.
• Giá vốn hàng bán (COGS): chi phí nguyên vật liệu tạo ra sản phẩm đã bán.
• Chi phí nhân sự: lương, phụ cấp, thưởng, bảo hiểm của đội ngũ cửa hàng.
• Chi phí mặt bằng và vận hành: thuê mặt bằng, điện nước, bảo trì, vật tư tiêu hao.
• Chi phí marketing và khác: khuyến mãi, phí giao hàng, phí thanh toán.
• Lợi nhuận: phần còn lại sau khi trừ các khoản chi.

Cách học nhanh:

1. Xin quản lý cho xem báo cáo của cửa hàng (phần được phép chia sẻ) và hỏi ý nghĩa từng dòng.
2. Tính tỷ lệ từng khoản chi trên doanh thu, ví dụ giá vốn chiếm bao nhiêu phần trăm.
3. So sánh giữa các tháng để thấy khoản nào tăng bất thường.
4. Liên hệ con số với việc hằng ngày: hao hụt kho, xếp ca, khuyến mãi đều tác động trực tiếp lên báo cáo.
5. Học thêm kiến thức kế toán cơ bản qua tài liệu hoặc khóa học ngắn về quản trị chi phí.

Lưu ý: Mỗi doanh nghiệp có cách trình bày khác nhau, nên hãy hỏi bộ phận kế toán hoặc quản lý để hiểu đúng định nghĩa nội bộ.

Hãy bắt đầu bằng việc chọn 3 khoản chi lớn nhất của cửa hàng và theo dõi tỷ lệ của chúng trong 1 tháng tới.