Làm sao khử mùi tanh của hải sản, thịt mà không làm mất vị tự nhiên của nguyên liệu?

Khử mùi tanh đúng cách giúp món ăn thơm ngon hơn mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng của nguyên liệu.

• Rửa hải sản, thịt bằng nước muối loãng hoặc nước pha chút giấm, sau đó rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ nhớt và tạp chất.
• Dùng gừng, sả, rượu trắng hoặc chanh xát nhẹ lên bề mặt nguyên liệu trong vài phút trước khi chế biến, tránh ngâm quá lâu làm nhạt vị.
• Với cá, loại bỏ kỹ màng đen trong bụng và đường gân máu dọc sống lưng vì đây là nơi gây mùi tanh nhiều nhất.
• Thấm khô nguyên liệu bằng khăn sạch trước khi chiên hoặc áp chảo, giúp món lên màu đẹp và hạn chế mùi do hơi nước bốc lên.
• Khi hầm hoặc nấu nước dùng, vớt bọt thường xuyên trong mười đến mười lăm phút đầu để loại bỏ tạp chất gây mùi.
• Kết hợp gia vị có tính khử mùi tự nhiên như tiêu, hành tím, lá thơm ngay từ bước ướp thay vì chỉ thêm vào cuối.
• Bảo quản nguyên liệu ở nhiệt độ lạnh đúng chuẩn ngay từ khi nhập hàng, vì mùi tanh nặng thường do bảo quản sai cách hơn là do bản chất nguyên liệu.

Nên thử nghiệm với lượng nhỏ trước khi áp dụng đại trà để tìm ra mức xử lý vừa đủ, tránh làm mất đi hương vị đặc trưng của món.