Làm sao kiểm soát nhiệt độ nước khi pha trà để không làm đắng hoặc mất hương?

Nhiệt độ nước là yếu tố quyết định trực tiếp đến chất lượng tách trà, và mỗi loại trà có ngưỡng nhiệt độ lý tưởng riêng.

• Trà xanh và trà trắng: Pha ở 70–80°C. Nước sôi 100°C sẽ phá vỡ các hợp chất nhạy cảm, gây đắng và mất mùi cỏ tươi đặc trưng.
• Trà ô long: Tùy mức độ oxy hóa — ô long nhẹ dùng 80–85°C, ô long đậm dùng 90–95°C.
• Trà đen và trà phổ nhĩ: Chịu được 95–100°C, cần nhiệt độ cao để chiết xuất đủ thể chất và màu.
• Kiểm soát nhiệt độ thực tế tại bar: Dùng nhiệt kế hoặc bình đun có chỉnh nhiệt (temperature-controlled kettle). Nếu không có thiết bị chuyên dụng, đun sôi rồi để nguội tự nhiên — 1 phút giảm khoảng 5–8°C tùy điều kiện môi trường.
• Thời gian ngâm: Nhiệt độ và thời gian tác động cùng nhau — nhiệt độ thấp cần ngâm lâu hơn một chút, nhưng không nên ngâm quá lâu vì vẫn có thể sinh vị chát.
• Ghi công thức chuẩn: Ghi rõ nhiệt độ và thời gian vào recipe card cho từng loại trà để toàn bộ nhân viên bar thực hiện đồng nhất.
• Nước lọc hay nước máy: Nước có nhiều khoáng chất hoặc clo cao ảnh hưởng rõ đến hương vị — nên dùng nước lọc đạt chuẩn.

Bắt đầu bằng cách thử nghiệm từng loại trà trong menu với 3 mức nhiệt độ khác nhau, ghi chép kết quả và chuẩn hóa thành quy trình pha cho cả team.