Làm sao luyện khứu giác và vị giác để nhận diện nguyên liệu tốt hơn trong nghề F&B?

Khứu giác và vị giác là kỹ năng có thể luyện tập hệ thống, không phải năng lực bẩm sinh cố định.

• Tập thói quen "cupping" hoặc "nếm có chủ đích": trước khi ăn hoặc uống, dừng lại vài giây để xác định mùi, vị chính, hậu vị thay vì nuốt vội.
• So sánh trực tiếp nhiều mẫu cùng loại nguyên liệu (ví dụ ba loại cà phê rang khác nhau, hoặc rau củ mới và cũ) để nhận ra sự khác biệt rõ rệt hơn.
• Ghi chú lại cảm nhận bằng từ ngữ cụ thể (chua thanh, đắng gắt, mùi hắc, mùi ôi) để dần xây dựng vốn từ cảm quan riêng.
• Hạn chế các yếu tố làm "chai" giác quan trước ca làm như hút thuốc, ăn đồ quá cay hoặc quá nóng sát giờ nếm nguyên liệu.
• Luyện tập đều đặn với các bài tập nhận diện mùi cơ bản (chua, ngọt, chát, đắng, umami) để phân biệt nhanh khi làm việc dưới áp lực thời gian.
• Trao đổi với đồng nghiệp có kinh nghiệm lâu năm, so sánh cảm nhận để điều chỉnh tiêu chuẩn của bản thân cho đúng hơn.

Nên bắt đầu bằng việc nếm có ý thức mỗi ngày trong ca làm, thay vì chờ có dịp đặc biệt mới luyện tập.