Làm sao mài và bảo dưỡng dao bếp đúng cách để dao luôn sắc và an toàn?

Dao sắc giúp cắt nhanh, đều và an toàn hơn dao cùn, vì dao cùn cần dùng nhiều lực hơn nên dễ trượt tay; muốn duy trì độ sắc, hãy kết hợp mài định kỳ với thói quen sử dụng và cất giữ đúng.

Phân biệt hai thao tác

• Thanh dao (honing): dùng que thanh dao để nắn lại lưỡi, thực hiện thường xuyên, có thể mỗi ngày hoặc đầu ca.
• Mài dao (sharpening): dùng đá mài để tạo lại lưỡi, thực hiện định kỳ theo mức độ sử dụng.

Cách mài bằng đá mài

1. Ngâm hoặc làm ướt đá theo hướng dẫn của loại đá.
2. Giữ góc mài ổn định, thường khoảng 15–20 độ, tùy loại dao.
3. Mài đều hai mặt, từ gót đến mũi dao, dùng lực vừa phải.
4. Bắt đầu bằng đá hạt thô nếu lưỡi mẻ, kết thúc bằng đá hạt mịn để lưỡi bóng.
5. Rửa sạch, lau khô và thử trên rau củ mềm.

Bảo dưỡng hằng ngày

• Dùng đúng thớt gỗ hoặc nhựa; tránh cắt trên bề mặt cứng như đá, kim loại.
• Rửa tay và lau khô ngay sau khi dùng, không ngâm lâu trong nước.
• Cất trong giá hoặc bao riêng, không để lẫn trong ngăn kéo cùng dụng cụ khác.
• Không dùng dao để chặt xương nếu không phải loại dao chuyên dụng.

An toàn

• Luôn cắt xa người, đặt khăn ẩm dưới thớt để thớt không trượt.
• Không bắt lấy dao đang rơi.

Bạn nên đặt lịch thanh dao đầu ca và mài định kỳ, đồng thời tập mài với một con dao ít dùng trước để làm quen góc mài.