Làm sao nấu trân châu dẻo mềm, không cứng lõi và giữ được độ ngon trong ca?

Trân châu dẻo, chín đều khi được nấu trong nhiều nước, ủ đủ thời gian và bảo quản đúng cách trong ca bán.

• Nấu với nhiều nước: Dùng lượng nước lớn gấp khoảng 8–10 lần trân châu và chỉ cho vào khi nước đã sôi mạnh. Khuấy nhẹ để hạt không dính nhau.
• Tuân theo thời gian của từng loại: Mỗi loại bột và kích thước hạt có thời gian nấu khác nhau, nên đọc hướng dẫn trên bao bì làm mốc tham khảo, sau đó ghi lại thời gian thực tế của quán.
• Ủ sau khi nấu: Tắt bếp, đậy nắp và ủ khoảng 15–20 phút (tham khảo) để lõi chín đều thay vì kéo dài thời gian đun, tránh hạt bị nát.
• Rửa nhanh rồi ngâm đường: Vớt ra, rửa qua nước lạnh để bỏ lớp tinh bột bám, rồi ngâm với đường hoặc siro để hạt đậm vị và bóng.
• Nấu từng mẻ nhỏ: Nấu theo lượng bán dự kiến của 3–4 tiếng. Trân châu để lâu sẽ cứng dần.
• Không để trong tủ lạnh: Nhiệt độ thấp làm tinh bột thoái hóa nhanh, hạt cứng. Giữ ở nhiệt độ phòng trong hộp kín và bỏ phần quá thời gian quy định của quán.
• Vệ sinh dụng cụ: Dùng muỗng và hộp sạch, khô, tránh để nước lã hoặc tay trần chạm vào hạt.

Hãy ghi lại tỷ lệ nước, thời gian nấu, thời gian ủ và giờ ra mẻ trên một thẻ nhỏ gắn tại bếp để cả ca làm theo cùng một chuẩn.