Làm sao nấu trân châu đúng cách để dẻo mềm, không bị cứng lõi?

Trân châu dẻo mềm, không cứng lõi là kết quả của việc nấu với nhiều nước, đủ thời gian và ủ đúng cách sau khi nấu.

Các bước thực hiện:

• Dùng nhiều nước: Tỷ lệ tham khảo là 1 phần trân châu với khoảng 8–10 phần nước. Nước ít khiến hạt dính nhau và chín không đều.
• Cho trân châu vào khi nước sôi mạnh: Khuấy nhẹ ngay sau khi cho vào để hạt không dính đáy nồi hay dính nhau.
• Nấu theo hướng dẫn của nhà sản xuất: Mỗi loại có thời gian khác nhau. Khi hạt nổi lên, giảm lửa vừa và đậy nắp để hạt chín đều.
• Ủ sau khi tắt bếp: Để hạt trong nồi đậy kín khoảng 15–20 phút để phần lõi chín mềm.
• Vớt và ngâm đường: Vớt ra, rửa nhanh qua nước mát nếu quy trình yêu cầu, rồi ngâm với syrup đường nâu hoặc đường thường để hạt đậm vị và bóng.
• Nấu theo mẻ nhỏ: Chỉ nấu lượng đủ bán trong vài giờ và ghi giờ nấu lên hộp. Trân châu để lâu hoặc để tủ lạnh sẽ cứng lại.

Lỗi thường gặp:

• Hạt cứng lõi: nấu thiếu thời gian hoặc bỏ bước ủ.
• Hạt nhão, vỡ: nấu quá lâu hoặc khuấy mạnh.
• Hạt dính chùm: nước ít hoặc không khuấy sau khi cho vào.

Hãy thử nấu một mẻ nhỏ, bấm giờ từng bước và ghi lại kết quả để chốt công thức chuẩn cho cả ca.