Làm sao pha cold brew đúng kỹ thuật để cà phê không bị đắng hoặc chua gắt?

Vị êm và cân bằng của cold brew đến từ việc kiểm soát đúng độ mịn cà phê, tỷ lệ pha và thời gian ủ lạnh.

• Dùng cà phê xay thô (coarse grind) để tránh chiết xuất quá mức, nguyên nhân chính gây vị đắng gắt và chát.
• Áp dụng tỷ lệ cà phê và nước phổ biến khoảng một phần cà phê với bốn đến tám phần nước tùy phương pháp ủ, sau đó pha loãng theo nhu cầu sản phẩm cuối.
• Ủ trong môi trường mát, thường ở tủ lạnh, trong khoảng mười hai đến hai mươi bốn giờ để chiết xuất diễn ra chậm, giữ được vị ngọt tự nhiên của cà phê.
• Luôn dùng nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ thường, không dùng nước nóng vì sẽ phá vỡ nguyên lý chiết xuất chậm đặc trưng của cold brew.
• Lọc kỹ qua vải lọc hoặc giấy lọc chuyên dụng để loại bỏ cặn mịn, nguyên nhân thường gây vị chát khi uống.
• Sau khi pha, bảo quản trong bình kín, để ở nhiệt độ lạnh và sử dụng trong khoảng một đến hai tuần để giữ hương vị ổn định, tránh để quá lâu khiến cà phê bị oxy hóa và chua gắt.

Nên thử nghiệm với vài mức tỷ lệ và thời gian ủ khác nhau trên cùng loại cà phê đang dùng để tìm ra công thức phù hợp nhất cho menu.