Làm sao pha cold brew đúng tỷ lệ và thời gian để đạt hương vị đậm đà mà không bị đắng gắt?

Cold brew được pha đúng kỹ thuật sẽ cho hương vị mượt mà, vị đắng nhẹ và độ ngọt tự nhiên cao hơn cà phê pha nóng.

• Tỷ lệ cơ bản: 1 phần cà phê xay thô : 8–10 phần nước lạnh (theo khối lượng). Tỷ lệ 1:8 cho nồng độ cao phù hợp để pha loãng hoặc làm concentrate; 1:10 dùng uống trực tiếp.
• Độ xay: Xay thô (coarse grind) — hạt to gần bằng đường thô. Xay mịn quá sẽ khiến quá trình chiết xuất bị kiểm soát kém, dễ ra vị đắng gắt và khó lọc.
• Nhiệt độ ủ: Ủ trong tủ lạnh (4–8°C) từ 16–24 giờ là khoảng chuẩn cho hầu hết hạt cà phê rang vừa và rang đậm. Rang nhạt cần gần 24 giờ để chiết đủ. Không nên ủ quá 24 giờ vì bắt đầu ra vị chua lạ hoặc mùi ôi.
• Lọc: Dùng 2 lớp — lọc thô (vải, rây kim loại) trước, sau đó lọc giấy để loại bỏ cặn mịn. Không ép bã khi lọc vì sẽ đẩy các hợp chất đắng ra.
• Bảo quản: Cold brew sau khi lọc giữ được 7–10 ngày trong tủ lạnh nếu đựng trong bình kín. Nên ghi ngày pha lên bình.
• Kiểm tra vị: Thử nếm trước khi lọc — nếu vị quá nhạt, ủ thêm 2–3 giờ; nếu đắng gắt, lần sau rút ngắn thời gian hoặc xay thô hơn.

Hãy ghi lại tỷ lệ, thời gian và loại hạt mỗi lần pha để so sánh và tìm ra công thức phù hợp nhất với nguồn hạt của mình.