Làm sao pha đá xay không bị tách nước và giữ được độ sánh mịn đến khi khách uống xong?

Đá xay giữ được độ sánh khi tỷ lệ đá và chất lỏng ổn định, thứ tự cho nguyên liệu hợp lý và thời gian xay được kiểm soát.

• Định lượng cố định: Đong đá, nước và nền đá xay bằng dụng cụ chuẩn thay vì ước chừng. Thừa chất lỏng sẽ làm đồ uống loãng và tách nước nhanh.
• Thứ tự cho vào máy: Cho chất lỏng, siro và bột trước, đá cho sau cùng. Cách này giúp lưỡi dao xử lý đều và không bị kẹt.
• Dùng chất tạo sánh phù hợp: Có thể dùng nền đá xay hoặc phụ gia làm đặc được phép dùng trong thực phẩm, theo đúng liều ghi trên hướng dẫn của nhà sản xuất.
• Kiểm soát thời gian xay: Xay từ tốc độ thấp lên cao, thường khoảng 20–30 giây. Xay quá lâu sinh nhiệt làm đá tan nhanh, thành phẩm dễ bị lỏng.
• Chuẩn bị đá và ly: Dùng đá cùng kích cỡ, mới lấy từ tủ, và ly để nơi mát. Đá đã tan một phần sẽ khó cho độ mịn đồng đều.
• Phục vụ ngay: Đá xay nên được giao cho khách ngay sau khi hoàn thiện, tránh để trên quầy quá lâu.

Bạn nên thử xay cùng một công thức nhiều lần, thay đổi từng yếu tố (lượng đá, thời gian xay) để tìm ra thông số chuẩn rồi ghi lại cho cả ca bar.