Làm sao pha matcha latte không bị vón cục, đắng gắt hay tách lớp?

Matcha mịn, cân bằng vị và không vón cục khi bột được sàng, hòa tan đúng nhiệt độ rồi mới kết hợp với sữa.

• Sàng bột trước khi pha: Bột matcha dễ hút ẩm và kết tụ. Dùng rây nhỏ để loại bỏ cục trước khi cân.
• Dùng nước vừa nóng: Khoảng 70–80°C là mức tham khảo phổ biến. Nước sôi làm matcha đắng và mất màu xanh tươi.
• Hòa thành hỗn hợp đặc trước: Cho một lượng nhỏ nước vào bột, đánh bằng chổi tre (chasen) hoặc máy đánh cầm tay theo chuyển động hình chữ "W" hoặc chữ "Z" đến khi mịn, rồi mới thêm phần còn lại.
• Cân định lượng cố định: Ghi rõ gram bột, ml nước và ml sữa trong công thức chuẩn để mọi ly cho vị đồng đều.
• Chọn sữa phù hợp: Sữa tươi, sữa yến mạch hay sữa hạt đều ảnh hưởng đến độ béo và độ tách lớp. Nên thử và ghi lại tỷ lệ cho từng loại.
• Với đồ uống lạnh: Hòa matcha thật mịn rồi để nguội bớt trước khi đổ lên đá và sữa, giúp lớp matcha không bị loang hoặc tách nhanh.
• Bảo quản bột: Đóng kín, tránh ánh sáng và nhiệt, ghi ngày mở túi, ưu tiên dùng hết trong thời gian nhà sản xuất khuyến nghị.

Hãy thử pha 3 ly với 3 mức nhiệt độ nước khác nhau, nếm so sánh và ghi lại mức cho vị cân bằng nhất để đưa vào công thức chuẩn của quầy.