Làm sao pha trà nền cho trà trái cây, trà sữa để không bị chát hoặc đục?

Để trà nền không chát và không đục, cần kiểm soát bốn yếu tố: tỷ lệ trà, nhiệt độ nước, thời gian ủ và cách làm nguội.

Tỷ lệ và nhiệt độ

• Cân trà theo gram trên mỗi lít nước thay vì ước lượng bằng mắt, và ghi thành công thức cố định.
• Trà xanh và trà nhài thường dùng nước khoảng 75–85°C, còn trà đen và ô long khoảng 90–95°C (tham khảo, tùy loại trà).
• Dùng nước lọc, vì nước có mùi hoặc nhiều cặn sẽ làm trà đục và mất hương.

Thời gian ủ

• Thường chỉ 3–5 phút, tùy loại trà. Ủ quá lâu là nguyên nhân chính khiến trà chát.
• Hẹn giờ cho từng mẻ và lọc bã ngay khi đủ thời gian.
• Không nén hay vắt mạnh bã trà vì sẽ đẩy chất chát vào nước trà.

Làm nguội và bảo quản

• Trà để nguội quá chậm ở nhiệt độ phòng dễ bị đục. Có thể làm lạnh nhanh bằng cách thêm đá hoặc dùng bồn nước đá.
• Ghi giờ pha lên bình và bỏ trà quá thời hạn theo quy định nội bộ của cửa hàng.
• Dụng cụ chứa phải được rửa sạch mỗi ngày để không lưu mùi trà cũ.

Khi kết hợp với thành phần khác

• Trà sữa cần nền trà đậm hơn một chút để không bị nhạt khi pha sữa và đá.
• Với trà trái cây, thêm nước ép hoặc siro sau khi trà đã nguội để giữ vị trà sạch.

Hãy thử pha một mẻ nhỏ với ba mốc thời gian ủ khác nhau, nếm so sánh và chọn mốc cân bằng nhất để đưa vào công thức chuẩn của quầy bar.