Làm sao pha trà trái cây để trà trong, không đắng chát và giữ được hương thơm?

Muốn trà trái cây trong, thơm và không chát, cần kiểm soát ba yếu tố: nhiệt độ nước, thời gian ủ và cách làm lạnh.

• Nhiệt độ và thời gian ủ: Trà đen thường ủ ở khoảng 90–95°C trong 3–5 phút. Trà xanh và trà lài nên dùng nước khoảng 75–85°C, ủ 2–3 phút. Ủ quá lâu hoặc nước quá nóng sẽ chiết ra nhiều tannin gây đắng chát.
• Tỷ lệ trà và nước: Cân đo cố định theo công thức, không ước chừng. Nhiều trà hơn không có nghĩa là thơm hơn, mà dễ làm trà gắt.
• Lọc bã kịp thời: Sau khi ủ đủ thời gian, lọc bỏ bã ngay để trà không tiếp tục chiết thêm vị đắng.
• Làm lạnh nhanh: Trà để nguội từ từ ở nhiệt độ phòng thường bị đục. Có thể đổ trà nóng lên một lượng đá theo công thức hoặc đặt bình vào chậu đá để hạ nhiệt nhanh.
• Tách riêng phần trái cây: Siro và trái cây nên được pha vào sau khi trà đã nguội, tránh để nhiệt làm mất mùi thơm tươi của trái cây.
• Dùng trong ngày: Trà thành phẩm nên bảo quản lạnh, đậy kín và dùng trong thời gian quy định của cửa hàng để giữ hương vị ổn định.

Để giữ chất lượng đồng đều giữa các ca, hãy ghi rõ nhiệt độ, thời gian ủ và tỷ lệ vào thẻ công thức, đồng thời thử vị mỗi mẻ trước khi bán.