Làm sao rã đông thịt, hải sản đúng cách để giữ chất lượng và đảm bảo an toàn thực phẩm?

Cách rã đông an toàn nhất là rã từ từ trong ngăn mát, vì vừa giữ được kết cấu thực phẩm vừa hạn chế vi khuẩn phát triển.

• Rã trong ngăn mát (khoảng 0–5°C): đây là cách ưu tiên. Cần lên kế hoạch trước 12–24 giờ tùy kích thước miếng thịt. Đặt thực phẩm trong khay có nắp, để ở tầng dưới để nước không chảy sang đồ sống hoặc đồ chín khác.
• Rã bằng nước lạnh chảy nhẹ: dùng khi cần nhanh. Để thực phẩm trong túi kín, đặt dưới vòi nước lạnh chảy nhẹ, cần thao tác ở khu vực vệ sinh riêng và dùng ngay sau khi mềm.
• Rã bằng lò vi sóng: chỉ nên dùng khi nấu ngay sau đó, vì một phần thực phẩm có thể bắt đầu chín hoặc nóng không đều.
• Tránh để ở nhiệt độ phòng: vùng nhiệt khoảng 5–60°C là điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi. Không nên để thực phẩm rã đông ngoài bàn quá lâu.
• Không cấp đông lại: thực phẩm đã rã hoàn toàn thường mất nước, kém chất lượng và tăng rủi ro an toàn nếu bảo quản sai.
• Thấm khô trước khi chế biến: lau khô bề mặt giúp thịt dễ lên màu khi áp chảo hoặc nướng, thay vì bị ra nước.
• Ghi nhãn ngày giờ: dán nhãn thời điểm bắt đầu rã đông và hạn dùng để áp dụng nguyên tắc dùng trước, dùng sau rõ ràng.

Nên đưa quy trình rã đông và lịch lấy hàng ra khỏi tủ đông vào checklist cuối ca để bếp luôn chuẩn bị nguyên liệu kịp cho ngày hôm sau.