Làm sao tính giá vốn một ly đồ uống để định giá bán hợp lý?

Giá vốn một ly đồ uống cần tính đầy đủ nguyên liệu, hao hụt và chi phí phụ trợ, không chỉ cộng giá nguyên liệu chính.

• Liệt kê toàn bộ nguyên liệu trong công thức kèm định lượng chính xác, bao gồm cả topping, siro, đá và ly, nắp, ống hút.
• Quy đổi giá nhập của từng nguyên liệu theo đơn vị sử dụng thực tế trong một ly, ví dụ giá mỗi gram trà, mỗi mililit siro.
• Cộng thêm tỷ lệ hao hụt dự kiến do pha sai, đổ bỏ hoặc hoàn trả, thường dao động quanh năm đến mười phần trăm tùy loại nguyên liệu, tham khảo.
• Tính cả chi phí bao bì và vật dụng dùng một lần, vì đây là phần dễ bị bỏ sót nhưng ảnh hưởng đáng kể đến giá vốn.
• Cộng tổng các chi phí trên để ra giá vốn một ly, sau đó áp dụng tỷ lệ phần trăm giá vốn trên giá bán mong muốn, thường trong khoảng hai mươi lăm đến ba mươi lăm phần trăm với đồ uống, tham khảo và điều chỉnh theo định vị thương hiệu.
• Rà soát lại giá vốn định kỳ khi giá nguyên liệu đầu vào thay đổi, tránh để giá bán cũ gây lỗ âm thầm.

Nên lập bảng tính giá vốn chi tiết cho từng món trong menu và cập nhật mỗi khi đổi nhà cung cấp hoặc công thức.