Nên làm gì khi món lên chậm và khách bắt đầu sốt ruột?

Khi món lên chậm, cách tốt nhất là chủ động thông tin cho khách trước khi họ phải hỏi, vì sự im lặng khiến thời gian chờ có cảm giác dài hơn thực tế.

Các bước nên thực hiện:

• Kiểm tra tình trạng order ngay: Hỏi nhanh bếp hoặc quầy bar để biết món đang ở khâu nào và dự kiến mất bao lâu.
• Đến bàn thông báo sớm: Nói rõ thời gian chờ ước tính, ví dụ "Món của mình sẽ ra trong khoảng 5 phút nữa". Chỉ nêu mốc thời gian mà bếp có thể đáp ứng.
• Xin lỗi ngắn gọn, chân thành: Một lời xin lỗi đủ rõ ràng tốt hơn việc giải thích dài dòng về nguyên nhân nội bộ.
• Giảm cảm giác chờ đợi: Mang nước lọc, khăn lạnh hoặc món khai vị nhỏ nếu cửa hàng có quy định cho phép.
• Đề xuất lựa chọn: Nếu khách cần gấp, gợi ý món ra nhanh hơn hoặc hỏi khách có muốn đổi món không.
• Theo dõi đến khi món ra: Ưu tiên bàn đang chờ lâu và kiểm tra lại sau khi phục vụ.

Lưu ý thêm:

• Không đổ lỗi cho bếp hoặc đồng nghiệp trước mặt khách.
• Báo quản lý ca nếu tình trạng chậm kéo dài, để điều chỉnh nhân sự hoặc ưu tiên order.
• Việc tặng kèm hoặc giảm giá chỉ thực hiện khi nằm trong quy định của cửa hàng.

Từ hôm nay, hãy tập thói quen liếc qua các bàn đang chờ mỗi vài phút để kịp thời thông báo cho khách trước khi họ phải gọi.