Nên phân công vị trí làm việc trong ca thế nào để tối ưu hiệu suất phục vụ?

Phân công vị trí hiệu quả cần dựa trên năng lực từng nhân viên và đặc điểm lưu lượng khách trong ca, không chỉ chia đều số người cho mỗi khu vực.

• Trước khi vào ca, nên nắm rõ số lượng nhân sự có mặt, năng lực và thế mạnh của từng người, ví dụ ai nhanh nhẹn phù hợp order, ai tỉ mỉ phù hợp pha chế hoặc bếp.
• Phân công theo khu vực rõ ràng như order, pha chế, phục vụ bàn, thu ngân, đảm bảo mỗi vị trí có người chịu trách nhiệm chính, tránh tình trạng chồng chéo hoặc bỏ sót.
• Dự đoán thời điểm cao điểm trong ca để tăng người ở các vị trí dễ ùn tắc, ví dụ tăng nhân sự pha chế vào giờ khách đông mua mang đi.
• Luôn có ít nhất một người linh hoạt, có thể hỗ trợ bất kỳ vị trí nào khi phát sinh quá tải, thay vì cố định cứng nhắc từng người vào một chỗ suốt ca.
• Trong ca, người quản lý nên quan sát liên tục để điều chỉnh kịp thời nếu một khu vực bị dồn việc, chuyển hỗ trợ từ khu vực đang rảnh hơn.
• Nên luân chuyển vị trí giữa các ca làm để nhân viên có cơ hội học thêm kỹ năng mới, tránh gây nhàm chán và giúp đội ngũ linh hoạt hơn khi thiếu người.
• Cuối ca, nên ghi nhận lại vị trí nào thường xuyên quá tải để điều chỉnh cách phân công cho những ca sau.

Nên xây dựng sơ đồ phân công vị trí theo khung giờ cụ thể trong ngày, áp dụng linh hoạt theo thực tế lượng khách để tối ưu hiệu suất toàn ca.