Nên xử lý thế nào khi khách báo dị ứng hoặc có yêu cầu ăn kiêng đặc biệt?

Nhân viên phục vụ nên xem mọi thông tin về dị ứng là yêu cầu ưu tiên cao: hỏi rõ, ghi lại chính xác, chuyển đến bếp và kiểm tra lại trước khi lên món.

• Hỏi rõ và lắng nghe: Xác nhận khách dị ứng hoặc kiêng thành phần nào (ví dụ đậu phộng, hải sản, sữa, gluten) và đó là dị ứng hay chỉ là sở thích. Mức độ cẩn trọng sẽ khác nhau.
• Không tự khẳng định khi chưa chắc: Nếu chưa biết chính xác thành phần của món, hãy nói rõ sẽ kiểm tra với bếp hoặc quản lý. Tránh những câu như "chắc không có đâu".
• Trao đổi với bếp: Hỏi về thành phần, nước sốt, dầu chiên và nguy cơ lẫn chéo qua dụng cụ chế biến. Bếp là bên nắm thông tin đáng tin cậy nhất.
• Ghi rõ trên order: Đánh dấu nổi bật yêu cầu dị ứng để cả bếp, quầy bar và người mang món đều nhìn thấy.
• Kiểm tra khi lên món: Người mang món xác nhận lại đúng bàn, đúng khách và nhắc khách món đã được chuẩn bị theo yêu cầu.
• Đề xuất lựa chọn phù hợp: Nếu quán không đảm bảo được, hãy thành thật nói rõ và gợi ý món khác, thay vì cố đáp ứng bằng mọi giá.
• Khi có dấu hiệu bất thường: Báo ngay quản lý ca và hỗ trợ khách liên hệ cơ sở y tế hoặc số cấp cứu khi cần. Nhân viên không đưa ra chẩn đoán.

Hãy hỏi quản lý về bảng thành phần các món và quy trình xử lý dị ứng của quán, đồng thời ghi nhớ nhóm thành phần gây dị ứng phổ biến để phản ứng nhanh và chính xác.