Nhân viên phục vụ muốn chuyển sang pha chế thì nên bắt đầu từ đâu?

Chuyển từ phục vụ sang pha chế là lộ trình khả thi, vì bạn đã hiểu khách hàng và nhịp vận hành của quán, điều mà nhiều người mới vào quầy bar chưa có.

Các bước nên làm:

• Tìm hiểu quầy bar ngay khi đang phục vụ: quan sát cách sắp xếp nguyên liệu, thứ tự pha các món bán chạy và cách bar xử lý đơn dồn.
• Chủ động hỗ trợ việc nhỏ: rửa dụng cụ, chuẩn bị topping, cắt trái cây, kiểm kê nguyên liệu. Đây là cách học thực tế và cho quản lý thấy sự nghiêm túc của bạn.
• Học nền tảng: công thức chuẩn của quán, định lượng, vệ sinh dụng cụ, các nhóm đồ uống cơ bản như cà phê, trà, sinh tố. Có thể tự học thêm ngoài giờ làm.
• Đề xuất với quản lý: nói rõ mong muốn, xin được luân phiên vào bar một vài ca hoặc vào giờ thấp điểm để thực hành.
• Ghi chép tiến bộ: lưu lại những món đã làm được, mức độ ổn định về hương vị và tốc độ để làm cơ sở đề xuất chuyển vị trí.

Lưu ý: giai đoạn đầu bạn có thể bắt đầu ở vị trí phụ bar hoặc pha chế học việc. Thu nhập và chức danh lúc này có thể khác vị trí cũ, nên hãy trao đổi rõ với bộ phận nhân sự về lộ trình và thời gian đánh giá.

Hãy bắt đầu bằng việc xin quản lý cho hỗ trợ quầy bar trong một ca thấp điểm mỗi tuần và ghi lại những gì học được.