Từ nhân viên pha chế cần làm gì để lên vị trí trưởng quầy bar?

Để lên trưởng quầy bar, người pha chế cần chứng minh mình không chỉ pha giỏi mà còn điều phối được cả quầy.

Những năng lực nên xây dựng:

• Chuyên môn vững và ổn định: pha đúng công thức, đúng thời gian, chất lượng đồng đều giữa các ca.
• Quản lý nguyên liệu: nắm định mức, kiểm kho, giảm hao hụt và hạn chế để hết hàng giữa ca.
• Vệ sinh và an toàn thực phẩm: duy trì quy trình vệ sinh dụng cụ, máy móc và khu vực quầy.
• Hướng dẫn đồng nghiệp: kèm người mới, chia sẻ kỹ thuật và góp ý nhẹ nhàng, rõ ràng.
• Phối hợp liên bộ phận: làm việc trơn tru với phục vụ, thu ngân và bếp.
• Số liệu cơ bản: hiểu tỷ lệ hao hụt, món bán chạy và chi phí nguyên liệu của quầy.

Cách tiến hành:

1. Trao đổi với quản lý để biết tiêu chí đánh giá cho vị trí trưởng quầy.
2. Chủ động nhận thêm việc như kiểm kho, lên lịch chuẩn bị nguyên liệu, đào tạo người mới.
3. Ghi lại kết quả cụ thể, ví dụ cải thiện thời gian ra món hay giảm lượng nguyên liệu bỏ đi.
4. Đề xuất thử một số nhiệm vụ của trưởng quầy trong thời gian ngắn trước khi được bổ nhiệm.

Thời gian đạt được vị trí phụ thuộc vào quy mô và nhu cầu của từng nơi. Bạn nên liệt kê 3 năng lực còn thiếu so với tiêu chí của quản lý, rồi đặt kế hoạch bổ sung từng việc trong 3 tháng tới.