Vì sao đồ uống pha ra buổi sáng và buổi tối lại có vị khác nhau dù cùng công thức?

Sự khác biệt này thường đến từ nguyên liệu và điều kiện pha chế thay đổi trong ngày, không phải do công thức sai.

• Đá tan nhanh hơn vào buổi trưa nắng nóng, làm loãng đồ uống nhanh hơn nếu thời gian phục vụ kéo dài.
• Sữa, kem hoặc topping để ở nhiệt độ phòng quá lâu vào giờ cao điểm có thể bị thay đổi kết cấu, ảnh hưởng đến vị.
• Cà phê xay từ sáng sớm nếu không bảo quản kín sẽ oxy hóa dần, khiến hương vị chiết xuất vào buổi tối kém tươi hơn.
• Áp lực đông khách khiến nhân viên pha chế rút ngắn thời gian cân đo hoặc lắc, tạo ra sự thiếu đồng nhất giữa các ca.
• Nguồn nước đá hoặc nước lọc dùng trong ngày có thể đến từ các mẻ sản xuất khác nhau, ảnh hưởng nhẹ đến độ loãng và vị.
• Dụng cụ đong định lượng (jigger, cân) bị dùng sai hoặc hao mòn theo thời gian sử dụng trong ca cũng gây sai lệch.

Để khắc phục, nên chuẩn hóa quy trình cân đo bằng dụng cụ chính xác, kiểm tra nguyên liệu định kỳ trong ca và nhắc nhân viên không rút ngắn bước pha chế dù đông khách.