Có nên mở quán riêng sau vài năm làm thuê trong ngành F&B không?

Mở quán riêng có thể là bước phát triển hợp lý, nhưng chỉ nên làm khi bạn đã hiểu cả vận hành lẫn tài chính chứ không chỉ giỏi tay nghề.

Những dấu hiệu cho thấy bạn đã sẵn sàng:

• Hiểu vận hành tổng thể: từng làm hoặc quản lý ca, nắm quy trình nhập hàng, kiểm kho, xếp lịch, xử lý khiếu nại.
• Đọc được số liệu: biết tính giá thành món, điểm hòa vốn, chi phí nhân sự và chi phí mặt bằng.
• Có tài chính dự phòng: vốn đầu tư ban đầu và khoản chi duy trì vài tháng đầu khi doanh thu chưa ổn định.
• Có định vị rõ: biết khách hàng mục tiêu, điểm khác biệt và vì sao khu vực đó cần quán của mình.
• Chấp nhận áp lực: chủ quán thường phải đảm nhiệm nhiều vai trò cùng lúc, nhất là giai đoạn đầu.

Cách giảm rủi ro:

1. Học thêm các mảng còn thiếu như mua hàng, marketing, quản lý tài chính ngay khi còn làm thuê.
2. Thử nghiệm quy mô nhỏ, ví dụ xe bán mang đi hoặc một quầy nhỏ, trước khi đầu tư lớn.
3. Lập kế hoạch kinh doanh với nhiều kịch bản doanh thu, gồm cả kịch bản thấp.
4. Tìm người từng mở quán để trao đổi kinh nghiệm thực tế.
5. Với thủ tục đăng ký kinh doanh và giấy phép, hãy tìm hiểu theo quy định hiện hành của cơ quan có thẩm quyền.

Bạn nên bắt đầu bằng việc viết một bản kế hoạch ngắn gồm vốn, chi phí hằng tháng và điểm hòa vốn, rồi nhờ một người có kinh nghiệm góp ý.