Làm sao tính điểm hòa vốn (break-even point) để biết quán F&B cần bán bao nhiêu mỗi tháng mới có lãi?

Điểm hòa vốn là mức doanh thu mà tại đó tổng doanh thu bằng tổng chi phí — dưới mức này là lỗ, trên mức này mới bắt đầu có lãi.

Hai loại chi phí cần phân biệt trước:

• Chi phí cố định (fixed cost): Tiền thuê mặt bằng, lương nhân viên cố định, khấu hao thiết bị, phí phần mềm — không thay đổi dù bán nhiều hay ít.
• Chi phí biến đổi (variable cost): Nguyên vật liệu, bao bì, hoa hồng giao hàng — tăng theo từng đơn hàng hoặc ly đồ uống.

Công thức cơ bản:

Điểm hòa vốn (doanh thu) = Chi phí cố định ÷ (1 − Tỷ lệ chi phí biến đổi)

Ví dụ tham khảo: Chi phí cố định 50 triệu/tháng, chi phí biến đổi chiếm 40% doanh thu → Điểm hòa vốn = 50 triệu ÷ (1 − 0,4) ≈ 83 triệu doanh thu/tháng.

Nếu muốn tính theo số lượng giao dịch:

Số giao dịch cần đạt = Chi phí cố định ÷ (Giá bán trung bình − Chi phí biến đổi trên 1 giao dịch)

Một số lưu ý thực tế:

• Tỷ lệ chi phí nguyên vật liệu (food/beverage cost) trong F&B thường dao động 25–40% doanh thu (tham khảo), tùy phân khúc và loại hình.
• Nên tính điểm hòa vốn riêng theo từng tháng, vì chi phí cố định có thể thay đổi theo mùa (điện, nhân sự bổ sung).
• Sau khi có điểm hòa vốn, chia ngược ra số ca, số ngày để biết mỗi ngày cần đạt bao nhiêu — mục tiêu vận hành cụ thể hơn là chỉ nhìn con số tháng.

Bắt đầu bằng cách liệt kê toàn bộ chi phí cố định tháng gần nhất, đây là bước dễ nhất và cho kết quả rõ ràng nhất ngay lập tức.