Làm sao tính điểm hòa vốn cho cửa hàng F&B mới để biết cần đạt doanh thu bao nhiêu mỗi tháng?

Điểm hòa vốn là mức doanh thu tối thiểu mà cửa hàng cần đạt mỗi tháng để không lỗ, và đây là con số bắt buộc phải tính trước khi khai trương.

Công thức cơ bản:

Điểm hòa vốn = Chi phí cố định ÷ (1 − Tỷ lệ chi phí biến đổi trên doanh thu)

• Chi phí cố định bao gồm: tiền thuê mặt bằng, lương nhân viên cơ bản, khấu hao thiết bị, phí dịch vụ, bảo hiểm — những khoản phát sinh dù cửa hàng bán được hay không.
• Chi phí biến đổi bao gồm: nguyên liệu, bao bì, hoa hồng giao hàng — tỷ lệ này thường chiếm 30–45% doanh thu trong F&B (tham khảo).
• Ví dụ minh họa: Nếu chi phí cố định là 50 triệu đồng/tháng và chi phí biến đổi chiếm 40% doanh thu, thì điểm hòa vốn = 50 triệu ÷ 0,6 ≈ 83 triệu đồng/tháng.

Các bước thực hiện:

1. Liệt kê và tổng hợp toàn bộ chi phí cố định hằng tháng.
2. Ước tính tỷ lệ chi phí biến đổi dựa trên công thức thực đơn và giá nhập nguyên liệu.
3. Áp dụng công thức, sau đó chia kết quả cho số ngày hoạt động để ra doanh thu cần đạt mỗi ngày.
4. So sánh con số đó với sức chứa và lưu lượng khách dự kiến để đánh giá tính khả thi.

Sau khi có điểm hòa vốn, hãy xây dựng 3 kịch bản doanh thu theo mức thấp, trung bình và mục tiêu để chủ động điều chỉnh chi phí hoặc giá bán ngay từ tháng đầu vận hành.