Muốn làm R&D hoặc phát triển sản phẩm cho chuỗi F&B thì cần xây dựng nền tảng gì?

Để làm R&D trong chuỗi F&B, bạn cần kết hợp tay nghề chuyên môn vững với tư duy chuẩn hóa công thức, chi phí và khả năng nhân rộng.

Nền tảng nên xây dựng:

• Chuyên môn cốt lõi: Hiểu sâu nguyên liệu, kỹ thuật chế biến hoặc pha chế, cách các hương vị kết hợp với nhau.
• Chuẩn hóa công thức: Biết ghi công thức theo định lượng, quy trình từng bước để nhân viên ở nhiều chi nhánh thực hiện đồng nhất.
• Hiểu chi phí: Nắm cách tính giá vốn, biên lợi nhuận để món mới vừa ngon vừa có hiệu quả kinh doanh.
• Nhạy bén với thị trường: Theo dõi xu hướng, khẩu vị khách hàng và phản hồi sau khi bán thử.
• An toàn thực phẩm: Hiểu quy định về bảo quản, hạn dùng và thông tin dị ứng.
• Kỹ năng phối hợp: Làm việc với bộ phận vận hành, cung ứng, marketing và đào tạo.

Cách bắt đầu từ vị trí hiện tại:

1. Ghi chép lại các thử nghiệm món, kèm hình ảnh và nhận xét.
2. Đề xuất món theo mùa hoặc cải tiến món có sẵn với quản lý.
3. Tham gia bán thử, thu thập phản hồi của khách một cách có hệ thống.
4. Xây dựng hồ sơ năng lực gồm công thức, hình ảnh và kết quả bán hàng nếu có.
5. Học thêm về quản lý chất lượng hoặc quản trị sản phẩm khi có điều kiện.

Bạn có thể bắt đầu bằng việc chọn một món trong menu hiện tại, thử cải tiến và ghi lại toàn bộ quá trình để làm minh chứng khi ứng tuyển.