Checklist mở ca cần có những hạng mục nào về vệ sinh và an toàn thực phẩm?

Một checklist mở ca tốt bao quát con người, khu vực, thiết bị và nguyên liệu, đủ ngắn để làm trong 15–20 phút và có ký xác nhận.

• Nhân sự: Đồng phục sạch, tóc gọn, móng tay ngắn, rửa tay đúng cách. Nhân viên có dấu hiệu bệnh như sốt, tiêu chảy, ho nhiều nên được điều chỉnh vị trí theo quy định nội bộ.
• Khu vực làm việc: Mặt bàn, thớt, dụng cụ, quầy bar và sàn được vệ sinh, khô ráo. Thùng rác sạch và có nắp.
• Thiết bị: Kiểm tra tủ lạnh, tủ đông, máy pha, bếp, máy rửa ly. Ghi nhiệt độ tủ mát và tủ đông vào phiếu theo dõi.
• Nguyên liệu:
  • Đối chiếu ngày sản xuất, hạn dùng, kiểm tra màu, mùi, bao bì.
  • Thực hiện nguyên tắc nhập trước xuất trước (FIFO).
  • Dán nhãn ngày mở, ngày hết hạn cho nguyên liệu đã sơ chế.
  • Tách riêng thực phẩm sống và chín.
• Hóa chất và nước: Pha và lưu trữ hóa chất vệ sinh đúng nơi, đúng nhãn. Kiểm tra nguồn nước, đá và bộ lọc.
• An toàn chung: Lối thoát hiểm thông thoáng, bình chữa cháy còn hạn, hộp sơ cứu đủ vật dụng.
• Ghi nhận: Hạng mục chưa đạt cần có người phụ trách và thời hạn khắc phục.

Hãy chuyển checklist thành biểu mẫu giấy hoặc số, dán tại khu vực dễ thấy, và rà soát nội dung hằng quý để phù hợp với quy định an toàn thực phẩm hiện hành.