Làm sao đánh sữa tạo bọt mịn đúng nhiệt độ mà không bị bọt thô hoặc cháy sữa?

Để có bọt sữa mịn, cần dùng sữa và bình thật lạnh, đưa khí vào vừa đủ rồi xoáy đều sữa đến nhiệt độ phù hợp.

• Chuẩn bị: dùng sữa lạnh ở khoảng 3–5°C, bình đánh sữa cũng nên được làm lạnh. Rót lượng sữa khoảng một nửa bình để sữa có chỗ xoáy.
• Xả vòi hơi: xả hơi ngắn trước khi đánh để đẩy nước ngưng ra ngoài.
• Giai đoạn đưa khí: đặt đầu vòi chìm nhẹ ngay dưới bề mặt sữa, tạo âm thanh "xì xì" nhỏ trong khoảng 2–4 giây. Đưa khí quá lâu sẽ tạo bọt thô, to.
• Giai đoạn xoáy: nhúng sâu đầu vòi hơn một chút và nghiêng bình để sữa xoáy tròn, giúp bọt vỡ nhỏ và hòa vào sữa thành kết cấu mịn bóng.
• Nhiệt độ: dừng ở khoảng 55–65°C, tức là bình nóng vừa tay. Trên mức này sữa dễ có mùi cháy và mất vị ngọt tự nhiên.
• Xử lý bọt thô: gõ nhẹ đáy bình xuống mặt bàn và lắc xoay vài vòng trước khi rót.
• Vệ sinh: lau vòi hơi bằng khăn sạch rồi xả hơi ngay sau mỗi lần đánh để tránh cặn sữa đóng bám.

Hãy luyện bằng nước lọc trộn chút nước rửa chén an toàn thực phẩm hoặc sữa rẻ hơn trong giờ thấp điểm, vừa tiết kiệm nguyên liệu vừa quen tay hơn.