Làm sao pha trà nền để nước trà đậm thơm mà không bị chát hoặc đắng gắt?

Muốn trà đậm thơm mà không chát, cần kiểm soát đúng ba yếu tố: nhiệt độ nước, thời gian ủ và tỷ lệ trà.

• Nhiệt độ nước: trà đen và ô long thường hợp với khoảng 90–95°C, trà xanh nên thấp hơn, khoảng 75–85°C. Nước quá nóng làm trà xanh dễ ra vị đắng.
• Thời gian ủ: trà đen khoảng 3–5 phút, trà xanh khoảng 2–3 phút. Ủ quá lâu làm tannin tan ra nhiều và gây chát.
• Tỷ lệ trà và nước: cân trà thay vì đong bằng mắt. Mức tham khảo là 10–15g trà cho 1 lít nước, sau đó điều chỉnh theo loại trà và độ đậm mà quán mong muốn.
• Chất lượng nước: nên dùng nước lọc, tránh nước có mùi clo hoặc quá cứng vì sẽ làm trà đục và mất hương.
• Lọc bỏ xác đúng giờ: vớt hoặc lọc bã ngay khi hết thời gian ủ, không để trà ngâm tiếp trong nước nóng.
• Làm nguội hợp lý: để trà nguội tự nhiên hoặc làm lạnh nhanh, không đổ đá trực tiếp vào mẻ lớn vì sẽ làm loãng và lệch vị giữa các mẻ.
• Quản lý mẻ trà: ghi giờ pha trên bình và chỉ dùng trong thời gian quy định của cửa hàng để hương vị không xuống chất.

Bạn có thể thử pha cùng một loại trà ở 3 mức thời gian ủ khác nhau, nếm so sánh rồi chốt thông số chuẩn vào công thức của quán.