Làm sao đánh sữa tạo bọt mịn (microfoam) để rót latte art đẹp?

Để có bọt sữa mịn như sơn bóng, cần sữa thật lạnh, bình sạch và kiểm soát tốt hai giai đoạn: đưa khí vào rồi tạo xoáy.

• Chuẩn bị: dùng sữa lạnh lấy ngay từ ngăn mát, bình inox cũng nên để lạnh. Chỉ rót sữa đến khoảng 1/3 bình để có chỗ cho sữa nở.
• Xả hơi vòi: xả trước khi đánh để đẩy nước đọng ra ngoài và lau vòi ngay sau khi dùng.
• Giai đoạn đưa khí: đặt đầu vòi ngay sát bề mặt sữa, nghe tiếng "xè xè" nhẹ trong vài giây. Thể tích sữa tăng khoảng 20–30% là đủ cho latte.
• Giai đoạn tạo xoáy: nhúng đầu vòi sâu hơn một chút, nghiêng bình để sữa xoay đều thành dòng xoáy. Bước này giúp vỡ các bọt khí lớn thành bọt li ti.
• Nhiệt độ: dừng khi thành bình nóng vừa tay, khoảng 55–65°C. Quá nóng sẽ làm sữa mất vị ngọt tự nhiên và bọt bị thô.
• Hoàn thiện: gõ nhẹ đáy bình xuống mặt bàn để xóa bọt lớn, xoay bình đều tay cho sữa bóng mịn rồi rót ngay, tránh để sữa tách lớp.
• Lưu ý: sữa thực vật thường cần đưa khí ít hơn và dễ tách hơn, nên cần thử và điều chỉnh riêng cho từng loại.

Mỗi ngày hãy dành 10 phút luyện đánh sữa trước giờ mở cửa, ghi lại thời gian đưa khí và nhiệt độ của lần đánh đẹp nhất để lặp lại cho ổn định.