Làm sao pha matcha latte mịn, không vón cục mà vẫn cân bằng vị?

Muốn matcha latte mịn và cân bằng vị, cần rây bột, hòa với lượng nước nhỏ ở nhiệt độ phù hợp trước, sau đó mới kết hợp với sữa.

• Rây bột trước khi pha: bột matcha dễ vón do tĩnh điện và độ ẩm, nên rây qua lưới lọc nhỏ để bột tơi và dễ tan.
• Dùng nước vừa phải, không dùng nước sôi: nước khoảng 70–80°C thường giúp giữ hương thơm và hạn chế vị đắng gắt. Đây là mức tham khảo, mỗi loại bột có thể phù hợp với một mức khác nhau.
• Hòa thành hỗn hợp đặc trước: cho một lượng nước nhỏ vào bột, đánh bằng chổi tre hoặc máy đánh theo hình chữ "M" hoặc "Z" cho đến khi mịn, không còn hạt bột.
• Cân định lượng: dùng cân điện tử cho bột, nước, sữa và siro để mỗi ly giống nhau, thay vì ước lượng bằng mắt.
• Chỉnh vị ngọt có kiểm soát: matcha có vị đắng và chát nhẹ, nên thêm siro từng lượng nhỏ rồi nếm lại thay vì cho một lần theo cảm tính.
• Kết hợp với sữa đúng cách: với ly lạnh, đổ sữa lạnh vào ly đá trước rồi rót matcha lên trên để tạo lớp đẹp. Với ly nóng, đánh sữa mịn rồi rót nhẹ vào hỗn hợp matcha.
• Bảo quản bột đúng cách: đậy kín, tránh ánh sáng, nhiệt và độ ẩm, theo hướng dẫn trên bao bì của nhà cung cấp.

Hãy thử pha cùng một công thức 3 lần, ghi lại lượng bột, nhiệt độ nước và độ ngọt, rồi chọn ra phiên bản ổn định nhất để đưa vào công thức chuẩn của quầy.