Làm sao đọc tín hiệu của khách để biết lúc nào nên tiến lại hỏi order hoặc thanh toán?

Nhân viên phục vụ giỏi biết quan sát tín hiệu của khách để xuất hiện đúng lúc, không làm phiền cũng không để khách phải chờ lâu.

Tín hiệu khách sẵn sàng gọi món

• Khách khép menu lại hoặc đặt menu sang một bên.
• Khách ngẩng lên nhìn quanh, tìm kiếm nhân viên.
• Cả bàn ngừng trao đổi về menu và chuyển sang trò chuyện khác.

Tín hiệu khách muốn thanh toán

• Khách nhìn đồng hồ hoặc thu dọn đồ cá nhân.
• Khách nhìn về phía quầy thu ngân.
• Đồ ăn, đồ uống trên bàn đã hết và khách không gọi thêm.

Tín hiệu khách chưa muốn bị làm phiền

• Khách đang trò chuyện sôi nổi, họp mặt hoặc làm việc tập trung.
• Khách vẫn đang xem menu và chưa ngẩng đầu lên.

Cách thực hiện

1. Đứng ở vị trí bao quát khu vực được phân công và quét mắt qua các bàn theo chu kỳ 1–2 phút.
2. Với bàn mới ngồi, đợi khoảng 2–3 phút để khách xem menu rồi mới tiến lại, trừ khi khách chủ động ra hiệu.
3. Khi chưa chắc, hãy đến gần ở khoảng cách vừa phải, giao tiếp bằng mắt và mỉm cười để khách tự quyết định có gọi hay không.
4. Với bàn đã dùng xong, hỏi nhẹ nhàng "Anh/chị có cần thêm gì không ạ?" thay vì đưa hóa đơn ngay.
5. Ghi nhớ thói quen của khách quen, ví dụ khách thích tự gọi thanh toán hay thích được mang hóa đơn tới.

Mỗi quán và mỗi nhóm khách có nhịp độ khác nhau, nên cần điều chỉnh linh hoạt. Hãy thử quan sát có chủ đích trong vài ca liên tiếp và ghi lại những tín hiệu lặp lại thường xuyên để hình thành phản xạ tự nhiên.