Làm sao tiếp đón khách khi quán hết bàn và khách phải chờ mà không bỏ đi?

Khách sẵn lòng chờ khi họ được thông tin rõ ràng, được tôn trọng và cảm thấy việc chờ đợi có kiểm soát.

Các bước thực hiện

1. Chào ngay khi khách đến. Dù chưa có bàn, hãy chào trong vài giây để khách biết mình đã được ghi nhận.
2. Báo thời gian chờ thực tế. Ước lượng dựa trên số bàn đang dùng và tốc độ trả bàn. Nên báo dư một chút, ví dụ "khoảng 15–20 phút", để khách không thất vọng.
3. Ghi nhận thứ tự. Dùng sổ hoặc danh sách chờ có tên, số người và số điện thoại để đảm bảo công bằng và tránh nhầm lẫn.
4. Gợi ý lựa chọn. Có thể mời khách ngồi khu chờ, đưa menu để xem trước hoặc gợi ý ngồi chung bàn lớn nếu khách đồng ý.
5. Giữ liên lạc. Cập nhật cho khách nếu thời gian chờ thay đổi, thay vì để họ tự hỏi.
6. Tiếp đón khi có bàn. Dẫn khách vào chỗ nhanh gọn, ưu tiên theo đúng thứ tự đã ghi.

Lưu ý

• Không hứa thời gian quá ngắn chỉ để giữ chân khách.
• Phối hợp với nhân viên dọn bàn để rút ngắn thời gian trả bàn.
• Với nhóm đông hoặc có trẻ nhỏ, người lớn tuổi, hãy chủ động hỏi nhu cầu để sắp xếp chỗ phù hợp.
• Nếu khách quyết định không chờ, vẫn cảm ơn và mời họ quay lại lần sau.

Hãy thống nhất với cả ca một quy trình tiếp đón khách chờ để mọi người cùng áp dụng đồng nhất vào giờ cao điểm.