Nhân viên phục vụ nên bưng bê nhiều món và dọn bàn thế nào để an toàn, gọn gàng?

Bưng bê và dọn bàn an toàn dựa trên 3 điều: chuẩn bị trước, giữ thăng bằng và thao tác theo thứ tự cố định.

Khi bưng bê

• Kiểm tra trước khi nhấc: Xem khay có ướt hoặc trơn không, món nóng và đồ uống có được đặt ổn định không.
• Sắp xếp theo trọng lượng: Món nặng đặt gần thân người và ở giữa khay, món nhẹ ra phía ngoài để dễ giữ thăng bằng.
• Dùng khay đúng cỡ: Không xếp quá đầy. Nếu nhiều món, nên đi hai lượt thay vì mạo hiểm.
• Báo hiệu khi di chuyển: Dùng câu như "Xin phép cho tôi đi qua" ở lối hẹp để tránh va chạm.
• Phục vụ đúng thứ tự: Mang món đúng người, đặt từ phía bên phải hoặc theo quy định riêng của cửa hàng, nhẹ tay và nói tên món.

Khi dọn bàn

• Hỏi trước khi dọn: Xác nhận khách đã dùng xong, nhất là với món còn dở.
• Dọn theo nhóm: Xếp chén dĩa cùng loại chồng lên nhau, dao muỗng gom riêng, ly cốc để riêng để tránh vỡ.
• Lau bàn đúng cách: Dùng khăn sạch, lau từ trong ra ngoài và không để nước đọng trên mặt bàn hoặc ghế.
• Xử lý nhanh sự cố: Nếu đổ vỡ, đặt biển cảnh báo sàn trơn và dọn ngay.

Hãy nhờ đồng nghiệp có kinh nghiệm hướng dẫn thao tác mẫu trong ca vắng khách, sau đó tự luyện cho đến khi thành thói quen.