Làm sao pha đồ uống đá xay mịn, không bị tách nước hay loãng nhanh?

Đồ uống đá xay mịn và bền khi đúng tỷ lệ đá, đúng thứ tự cho nguyên liệu và đúng thời gian xay.

• Thứ tự cho vào cối: chất lỏng và siro trước, nguyên liệu mềm (trái cây, kem, sữa chua) tiếp theo, đá cho sau cùng. Cách này giúp lưỡi dao hoạt động ổn định, không bị kẹt.
• Lượng đá: thường bằng khoảng 1 đến 1,5 lần thể tích phần lỏng, tùy công thức. Quá nhiều đá thì ly khô, khó xay. Quá ít thì ly loãng, dễ tách nước.
• Dùng đá cùng cỡ: đá viên đều kích thước tan và vỡ đồng đều, cho kết cấu mịn hơn.
• Chất tạo độ sánh: dùng bột tạo sệt hoặc nền đá xay chuyên dụng đúng liều lượng. Quá tay sẽ làm ly đặc, nhờn và mất vị.
• Cách xay: bắt đầu tốc độ thấp để đá vỡ, sau đó tăng lên cao khoảng 20 đến 30 giây rồi dừng. Xay quá lâu sinh nhiệt, đá tan nhanh và ly bị tách nước.
• Phục vụ: rót ngay sau khi xay, không để chờ lâu trong cối.

Nếu ly bị loãng, kiểm tra lại lượng đá, nhiệt độ nguyên liệu (nên để lạnh sẵn) và thời gian xay trước khi tăng lượng chất tạo sệt.

Gợi ý hành động: hãy chuẩn hóa công thức theo gram và thời gian xay cho từng món, dán ngay tại quầy để mọi người pha ra ly đồng đều.